説明
白身魚のすり身で作った弾力のある団子の中に、豚肉の餡が包まれた「福州魚丸」を、セロリと白胡椒が香るあっさりとした透明スープの麺に乗せた一杯。
【魚丸麵（ユーワンミェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【魚丸（フィッシュボール）】サメや白身魚のすり身にさつまいも粉を加えて徹底的に叩き、強い弾力を出す。そのすり身で、醤油とごま油で味付けした「豚ひき肉の餡」を包み込んで丸く茹で上げる（台湾名物の「福州魚丸」。通常は専門店で購入する）。
- 鍋に豚骨（または鶏ガラ）ベースの透明なスープ（清湯）を沸かす。
- 器の底に、塩、白胡椒、ごま油、そして味の決め手となる「みじん切りのセロリ」を入れておく。
- 中華麺（細麺または油麺）を茹でて器に入れる。
- 熱々のスープを注ぎ、茹でた福州魚丸を2〜3個乗せる。魚のすり身の甘みとセロリの清涼感が完璧にマッチする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリと白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
市販の魚団子（肉なしでも可）,うどん
ペアリング
肉燥飯（豚そぼろご飯）
豆知識
【万人向け】日本のつみれとは全く違う、驚くほど「ブリッブリ」の食感が特徴。肉団子（貢丸）と並んで台湾のスープの具材の二大巨頭。あっさりしているため朝食や夜食に大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】魚丸を不用意に噛むと、中から熱々の肉汁がピューッと飛び出して火傷するため、少し冷ましてから慎重に噛むのが鉄則！
アレルゲン
小麦,魚介類（すり身）,豚肉,大豆,ごま