説明
新鮮な豚の血ともち米を混ぜ合わせて蒸し固めた真っ黒なケーキに、甘辛い醤油ダレ、ピーナッツ粉、パクチーをまぶした、台湾人にこよなく愛される伝統小吃。
【豬血糕（ジューシュエガオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豬血糕（豚の血ともち米のケーキ）
- ピーナッツ粉
- 醤油膏
- パクチー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地作り】もち米を水に浸しておく。新鮮な豚の血（または鴨の血）に塩を加えて凝固を防ぎ、水気を切ったもち米としっかりと混ぜ合わせる。
- これを四角い型に流し込み、蒸し器で1時間ほど蒸し固める（これが真っ黒な「豬血糕」のベース）。
- 冷ましてから、アイスキャンディーのような長方形に切り分け、下から竹串を刺す。
- 屋台の蒸し器（またはだし汁）で熱々に温め直す。
- 甘みのある「とろみ醤油（醤油膏）」と、少しのチリソース（甜辣醤）を表面全体にハケでたっぷりと塗る。
- ピーナッツの粉末（砂糖を少し混ぜた花生粉）の入ったバットに押し当て、裏表に粉をびっしりとまぶし、最後にパクチーを乗せて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ピーナッツの香ばしさとパクチー
日本のスーパーでの代替食材
市販の真空パック豬血糕（アジアスーパーで入手可）
ペアリング
タピオカミルクティーや台湾茶
豆知識
【ガチ勢向け】イギリスの旅行サイトで「世界で最も奇妙な食べ物」に選ばれたこともあるが、臭みは全くなく、ただの「モチモチした美味しいお餅」。新大久保などの台湾食材店でも冷凍で売られている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】竹串を持ち、ピーナッツ粉をボロボロとこぼしながら、まるでお餅のようなモッチモチの食感と甘じょっぱさをスナック感覚で楽しむ！
アレルゲン
大豆,豚肉,落花生,小麦