説明
「海帶（ハイダイ）」と呼ばれる結び昆布を、八角や醤油の効いた煮込みダレで柔らかく煮た、台湾食堂の小菜（小皿料理）の定番。
【滷海帶（ルーハイダイ）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 乾燥した「結び昆布（海帶結）」を水に浸して柔らかく戻し、水洗いしてヌメリや汚れを落とす。※台湾の市場では生（塩蔵）の長い昆布を自分で結んで使うことも多い。
- 【滷汁（ルーヂー）】魯肉飯や滷蛋を作った時の、豚肉の旨味と脂、八角、醤油、氷砂糖が溶け込んだ「継ぎ足しの煮汁」を使用するのが一番美味しい。
- 煮汁が沸騰した鍋に結び昆布を投入する。
- 弱火で30分〜40分ほど、昆布が柔らかくなりつつも、特有のコリコリ・サクサクとした食感が残る絶妙な硬さまで煮込む。
- 鍋から取り出して冷まし（冷菜として提供されることが多い）、食べやすいように一口大にカットする。
- お皿に盛り、上からネギの小口切りをごく少量散らし、ごま油をひと回しして提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角とごま油
日本のスーパーでの代替食材
日本の市販の結び昆布の煮物（甘め）
ペアリング
牛肉麺や魯肉飯の箸休め
豆知識
【万人向け】台湾の食堂に入ると、入り口のショーケースに「滷蛋（煮卵）」「豆干（硬い豆腐）」と共に必ず並んでいる「滷味（ルーウェイ）御三家」の一つ。ヘルシーで食物繊維たっぷり。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ショーケースから自分で取り出し、卓上の「台湾特製チリソース」や「ラー油」を少し垂らして、ピリ辛のおかずとして麺と一緒に食べる！
アレルゲン
大豆,小麦