説明
四角く切った厚揚げ（油豆腐）を、魯肉飯などの肉の旨味が溶け出た醤油ダレでトロトロになるまで煮込んだ、最高のご飯のお供。
【油豆腐（ヨウドウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾の市場で売られている、外側が少し硬めに揚げられ、中がフワフワの「油豆腐（厚揚げ）」を用意し、熱湯をかけて油抜きをする。
- 【滷汁（ルーヂー）】魯肉飯の具材（豚ひき肉、エシャロット、八角、醤油、氷砂糖）を煮込んでいる大鍋を使用する（肉の脂とエキスが豆腐に染み込むため）。
- 油抜きした油豆腐をこの鍋の中に投入する。
- 弱火で1時間以上、豆腐の白い部分が完全に茶色に染まり、箸で持つと崩れそうなくらいトロトロになるまで煮込む。
- 火を止め、タレの中でそのまま冷まして味をさらに染み込ませる。
- 小皿に盛り、豆腐の上に煮汁（または少量の甜辣醤）をかけ、パクチーやネギを添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と豚脂のコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の厚揚げ,市販の魯肉飯の缶詰
ペアリング
魯肉飯や白ご飯
豆知識
【万人向け】最も安価で、最もポピュラーな小皿料理（小菜）。外側の揚げられた皮がタレをしっかりとキャッチし、中のスポンジ状の豆腐が旨味を蓄えるため、肉が入っていなくても主役級の満足感がある。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】魯肉飯のお茶碗の中にそのまま乗せ、レンゲで豆腐を「グチャッ」と潰し、中の熱いジュースをご飯に吸わせてかき込む！
アレルゲン
大豆,小麦