説明
冷たい絹ごし豆腐の上に、カットした「皮蛋（ピータン）」を乗せ、台湾特有の甘いとろみ醤油、カツオ節、ネギをかけた定番の冷製小皿料理。
【皮蛋豆腐（ピータンドウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豆腐は、滑らかで大豆の味が濃い「嫩豆腐（絹ごし豆腐）」を使用する。水気を切り、そのまま切らずに四角いブロックのまま（または半分に切って）冷やした小皿に乗せる。
- 【皮蛋（ピータン）】アヒルの卵を強いアルカリ成分で熟成させた皮蛋の殻を剥き、包丁（または糸）で4等分〜8等分にカットする。
- カットした皮蛋を、豆腐の周り（または上）に並べる。
- 最大の味の決め手となる「醤油膏（ジャンヨウガオ：台湾の甘みのあるドロッとした醤油）」を豆腐と皮蛋にたっぷりとかける（日本の醤油では塩辛くなりすぎるためNG）。
- その上から、日本の「カツオ節」をたっぷりつかんで乗せ、青ネギの小口切り、少量のすりおろし生姜（またはごま油）をトッピングして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ピータンの発酵香とカツオ節
日本のスーパーでの代替食材
日本の絹ごし豆腐,みたらし団子のタレと醤油をブレンドしたタレ
ペアリング
温かいお粥や各種麺類
豆知識
【万人向け】カツオ節を使うため、日本人の口にも非常に合う台湾の冷菜。ピータンの強烈なアンモニア臭が、甘い醤油膏と冷たい豆腐のおかげで見事にマイルドな「コク」へと変換される奇跡の組み合わせ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】行儀が悪いと思われるかもしれないが、豆腐、ピータン、タレ、カツオ節をスプーンで「完全にドロドロに原型がなくなるまで」かき混ぜてからすくって食べるのが台湾のツウ！
アレルゲン
大豆,卵,小麦