説明
台湾特有の「干絲（細切りにした水分が少ない硬い豆腐）」をサッと茹で、セロリやにんじんと共に、ごま油と塩でさっぱりと和えた冷菜。
【涼拌干絲（リャンバンガンスー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【干絲（ガンスー）】台湾の市場で売られている、豆腐を圧縮して水分を抜き細切りにした「干絲（押し豆腐の細切り）」を用意する。※重曹水でサッと茹でて柔らかくし、水洗いしてアルカリ臭を抜いておく。
- セロリ、にんじんを干絲と同じくらいの太さの千切りにする。
- 鍋でお湯を沸かし、にんじんと干絲を数十秒だけサッと湯通しし、ザルに上げて冷ます（セロリは生のままシャキシャキ感を残すか、ごく短時間茹でる）。
- ボウルに具材を全て入れ、たっぷりの「台湾のごま油（白ごま油）」、塩、少量の砂糖、少量の鶏ガラスープ（または水）を加える。
- 手で全体をしっかりと揉み込むように和え、冷蔵庫でしっかりと冷やして味を馴染ませる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ごま油の香りとセロリの清涼感
日本のスーパーでの代替食材
日本の厚揚げの皮部分を細切りにする,市販の干絲（アジアスーパー）
ペアリング
牛肉麺や魯肉飯など濃い味の主食
豆知識
【ヘルシー志向向け】台湾の食堂の「小菜（小皿料理）コーナー」に100%置いてある定番中の定番。麺のような見た目だが100%大豆由来のため、超低糖質・高タンパクでダイエット中の女性に大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】味が単調に感じてきたら、卓上の「黒酢」と「自家製ラー油」を少し回しかけ、ピリッと酸っぱく味変して最後までさっぱりと食べる！
アレルゲン
大豆,ごま