説明
白菜を、干しエビ、干し椎茸、揚げた豚皮（椪皮）と一緒に、形がなくなるほどトロトロに甘く煮込んだ、台湾食堂の定番副菜。
【白菜滷（バイツァイルー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【具材】白菜を大きめのざく切りにする。干し椎茸、干しエビは水で戻してみじん切り（戻し汁は取っておく）。豚の細切り肉、そして味の決め手となる「椪皮（ポンピー：豚の皮を揚げたもの）」をお湯で戻して一口大に切る。
- 中華鍋に多めの油を熱し、ニンニク、エシャロット、干しエビ、椎茸、豚肉を香ばしくなるまでしっかりと炒める。
- 白菜を山盛り投入し、かさが減るまで炒める。
- 醤油、白胡椒、少量の砂糖、そして椎茸とエビの戻し汁を加える。
- スープを吸わせるためのスポンジ役である「椪皮（揚げ豚皮）」を加える。
- 蓋をして、弱火で30分〜1時間、白菜がクタクタのドロドロになり、自然な甘みと海鮮の出汁が全体に染み渡るまでじっくりと煮込んで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
干しエビと白胡椒の香り
日本のスーパーでの代替食材
厚揚げや油揚げ（揚げ豚皮の代用）
ペアリング
魯肉飯や排骨飯のサイドメニュー
豆知識
【万人向け】台湾のお弁当（便当）の付け合わせとして不動のレギュラー。一見地味だが、干しエビの強烈な旨味と白菜の甘み、そして旨味を全て吸い込んだ「揚げ豚皮」のフワジュワ食感が癖になる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】魯肉飯の横にたっぷりと添え、白菜から染み出す甘い海鮮のスープを白ご飯に吸わせて、お茶漬けのように食べる！
アレルゲン
大豆,小麦,エビ,豚肉