説明
熱湯でサッと茹でた肉厚な黒キクラゲを、台湾の甘い黒酢、ニンニク、ごま油、唐辛子で和えた、さっぱりとして食感が楽しい冷菜。
【涼拌木耳（リャンバン・ムーアル）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 肉厚で上質な「乾燥黒キクラゲ（黒木耳）」を水で数時間戻し、硬い石突きの部分を切り落として、食べやすい一口大に手でちぎる。
- 鍋にお湯を沸かし、キクラゲを入れて1〜2分だけサッと湯通しし、すぐに氷水に浸して急冷する（これでコリコリとした特有の食感が際立つ）。
- 水気をしっかりと（ペーパーなどで）拭き取る。水分が残っているとタレが薄まるため注意。
- 【和えダレ】ボウルに、たっぷりの「台湾黒酢（烏醋：フルーティーで甘みがある）」、醤油、ごま油、少量の砂糖、みじん切りのニンニクと生の赤唐辛子を入れて混ぜ合わせる。
- キクラゲと千切りの生姜（または細切りのにんじん）をボウルに入れ、タレとしっかりと揉み込むように和える。
- 冷蔵庫で1時間以上冷やし、黒酢の味をキクラゲに染み込ませてから提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の酸味とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
日本の乾燥キクラゲ（肉厚なものが良い）
ペアリング
小籠包やチャーハンなど脂っこい料理
豆知識
【女性向け】黒キクラゲは「植物性のツバメの巣」と呼ばれるほど鉄分と食物繊維が豊富で、美容と健康を気にする台湾女性に大人気の食材。黒酢のフルーティーな酸味とごま油の香りが、いくらでも食べられる魔法をかける。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】小籠包などのこってりした料理の合間に、箸休めとしてコリコリと音を立てながら食べ、黒酢の酸味で口をリセットする！
アレルゲン
大豆,小麦,ごま