説明
小麦粉の生地でネギと豚の脂（またはごま油）を巻き込み、カタツムリ状にしてから平たく伸ばし、多めの油で表面をサクサクに揚げ焼きにした香ばしいパン。
【葱油餅（ツォンヨウビン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【燙麵生地】中力粉に沸騰したお湯を加えて箸で混ぜ（デンプンを糊化させてモチモチにする）、その後少しの冷水を足して滑らかになるまでこね、30分ほど休ませる。
- 生地を麺棒で長方形に薄く（向こうが透けるほど）伸ばす。
- 表面全体に、ラード（またはごま油）、塩、白胡椒を塗り、大量のみじん切りにした青ネギをこれでもかと散りばめる。
- 生地を端から細長くクルクルと巻き（棒状にする）、さらにそれをカタツムリの殻のように渦巻き状に巻く。
- これを上から手や麺棒で押しつぶして、平らな円盤状に伸ばす（これで生地の中にネギと油の何十もの層ができる）。
- フライパンに少し多めの油を熱し、両面がキツネ色でカリカリのパイ状になるまで香ばしく焼く。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ネギとラードの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
市販の冷凍葱油餅（アジアスーパーで入手可）
ペアリング
甘い豆乳（甜豆漿）や台湾茶
豆知識
【万人向け】葱抓餅（ツォンジュアビン）の原型。こちらはヘラで叩いてほぐさないため、より「モチッ、ムギュッ」とした粉の詰まった食べ応えがある。ネギと油と小麦粉というシンプルな材料が生み出す奇跡のB級グルメ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】これに卵焼きを重ねた「葱油餅加蛋（卵入り）」にし、台湾特有の甘辛い「醤油膏（とろみ醤油）」をハケでたっぷり塗ってから、4等分にカットして食べる！
アレルゲン
小麦,ごま（油使用時）