説明
塩抜きした肉厚なクラゲ（海蜇皮）を、キュウリの千切りと共に、黒酢、ごま油、ニンニク、少量の砂糖で和えた、前菜の絶対的エース。
【涼拌海蜇皮（リャンバン・ハイジエピー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【クラゲの下処理】塩漬けにされた肉厚のクラゲ（海蜇皮）を水洗いし、何度も水を替えながら一晩かけて完全に塩抜きをする（塩抜きが不十分だと食べられない）。
- 塩抜きしたクラゲを細切りにする。
- 鍋にお湯を沸騰させ、火を止めてからクラゲを10〜15秒だけサッと浸し、すぐに氷水に取って急冷する（お湯で煮ると溶けてゴムのように縮むため、熱湯にくぐらせる程度がコリコリ感を極限まで引き出す秘訣）。
- キュウリを千切りにし、軽く塩もみして水分を絞る。
- ボウルにクラゲとキュウリを入れ、台湾のフルーティーな「黒酢（烏醋）」、ごま油、すりおろしニンニク、少量の醤油と砂糖を混ぜ合わせる。
- 好みで刻んだ赤唐辛子を加え、冷蔵庫で冷やして味を馴染ませる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の酸味とごま油
日本のスーパーでの代替食材
市販の中華風クラゲの和え物
ペアリング
小籠包や宴会料理の前菜として
豆知識
【女性向け】高級中華レストランの宴会（辦桌）の最初に出てくる冷菜の盛り合わせには必ず入っている上品な一品。低カロリー・低糖質・コラーゲン豊富で、食感と酸味が女性に大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】脂っこい肉料理や点心の合間に、コリコリという食感のASMRを脳内に響かせながら、お口直しとしてさっぱりとつまむ！
アレルゲン
魚介類（クラゲ）,ごま,大豆,小麦