説明
柔らかい豆腐にさつまいも粉をつけて高温でカリカリに揚げ、台湾特有の甘口のニンニク醤油ソースとパクチーをかけた、食堂の定番サイドメニュー。
【炸豆腐（ヂャー・ドウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豆腐（または卵豆腐）
- さつまいも粉
- 醤油膏
- ニンニク
- パクチー
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豆腐は、日本の木綿より柔らかく絹ごしよりしっかりした「板豆腐（または卵豆腐の『雞蛋豆腐』）」を使用する。ペーパーで包み、軽く水気を切っておく。
- 一口大のサイコロ状にカットする。
- ここが台湾流。豆腐の表面に、粗挽きの「さつまいも粉（地瓜粉）」をたっぷりとまぶす（これにより、ガリッとしたハードな衣になる）。
- 180度の高温の油に静かに落とし入れ、表面の衣が硬くキツネ色になるまで揚げる。
- 油を切ってお皿に盛り付ける。
- 【特製ダレ】醤油膏（とろみ醤油）、すりおろしニンニク、少量の砂糖とごま油を混ぜた甘辛いタレを上からたっぷりとかける（日本の揚げ出し豆腐のような出汁には浸さない）。
- 仕上げにパクチーを散らす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクと醤油膏の甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の木綿豆腐,片栗粉
ペアリング
牛肉麺や各種ご飯もののサイドとして
豆知識
【万人向け】日本の「揚げ出し豆腐」に見た目は似ているが、出汁スープに浸っていないため衣のサクサク感が強く、タレが甘くてニンニクが効いているのが特徴。卵豆腐（雞蛋豆腐）を揚げたものはさらにトロトロで至福の味。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】衣がタレを吸ってシナシナになる前に、外の「ガリッ」と中の「フワッ」の食感のコントラストを楽しみながらニンニクソースを絡めて食べる！
アレルゲン
大豆,小麦,ごま（卵豆腐の場合は卵）