説明
豚肉、干しエビ、シイタケ、塩漬け卵黄などの具材を、醤油と五香粉で味付けしたもち米と共に笹の葉で三角錐に包み、蒸す（北部）または茹でた（南部）おこわ。
【肉粽（ロウゾン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【具材】豚バラ肉、戻した干し椎茸、エシャロットを醤油と五香粉で香ばしく炒め、煮込んでおく（肉燥）。「鹹蛋（アヒルの塩漬け卵黄）」と「栗（またはピーナッツ）」も用意する。
- 【もち米】長もち米を水に浸す。※北部ちまきは、もち米を具材のタレで半熟状態まで炒める。南部ちまきは、生のもち米をそのまま使う。
- 水洗いして香りを引き出した笹の葉（竹の葉）を2枚重ねて円錐形（メガホン型）のポケットを作る。
- もち米、具材（豚肉、椎茸、塩漬け卵黄、ピーナッツなど）、再びもち米の順に詰め込む。
- 葉を折り曲げて蓋をし、ピラミッド型（三角錐）に整え、タコ糸でしっかりと縛る。
- 蒸し器で1時間蒸す（北部）、またはたっぷりのお湯で2〜3時間茹でる（南部）。
- 葉を剥き、甘辛いチリソース（甜辣醤）をかけて食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と笹の葉の香り
日本のスーパーでの代替食材
笹の葉の代わりにアルミホイル（香りは損なわれる）
ペアリング
四神湯（モツの薬膳スープ）
豆知識
【万人向け】台湾では端午の節句（旧暦5月5日）に家族で大量に作る風物詩。蒸して作る「北部粽（味が濃くパラパラ）」と、お湯で茹でる「南部粽（味が薄めでネットリ）」という二大派閥の論争が毎年勃発する。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】笹の葉の香りを嗅いでから、パクチーと「甘辛いチリソース（甜辣醤）」をドバッとかけて、モチモチの米を切り崩しながら食べる！
アレルゲン
小麦,豚肉,卵,落花生,大豆