説明
極薄の皮で包んだ小ぶりの豚肉ワンタンを茹で上げ、花椒が香る真っ赤な特製ラー油と甘みのある黒酢ダレをたっぷりとかけた汁なし点心。
【紅油抄手（ホンヨウチャオショウ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 「抄手（チャオショウ）」とは四川地方でのワンタンの呼び名。豚ひき肉に塩とごま油を練り込み、向こうが透けるほど極薄のワンタンの皮で少量の餡をフワッと包む（皮のヒラヒラした喉越しを楽しむのが特徴）。
- 味の絶対的要となる「紅油（ホンヨウ）」を作る。自家製のラー油（唐辛子の粉が底に沈殿したもの）に、炒って粉砕した「花椒（ホアジャオ）」をたっぷりと加える。
- さらに、台湾特有の甘みのある「黒酢（烏醋）」、醤油、少量の砂糖、すりおろしニンニクを混ぜて特製の麻辣ダレを完成させる。
- たっぷりのお湯でワンタンをサッと茹で（1分程度）、湯切りをして器に盛る。
- 上から作っておいた紅油ダレを並々と回しかけ、最後に刻みネギと、クラッシュしたピーナッツをトッピングする。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
花椒の強烈なシビれと黒酢
日本のスーパーでの代替食材
市販の肉ワンタン,食べるラー油と黒酢
ペアリング
冷たい台湾ビールや甘い豆乳
豆知識
【激辛党向け】台湾で最も人気のある辛い点心。「麻（シビれ）」と「辣（辛味）」の奥に、黒酢の「酸（酸味）」と砂糖の「甜（甘み）」が隠れており、辛いのに箸が止まらなくなる中毒性を持つ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ワンタンの皮のヒダの間に、真っ赤なラー油と花椒、ネギが入り込むように、食べる前に全体を激しく混ぜ合わせる！
アレルゲン
小麦,豚肉,落花生,大豆,ごま