説明
骨付き鶏肉を「ごま油、醤油、米酒」の3つの調味料（三杯）で汁気がなくなるまで煮詰め、最後に台湾バジルを大量に加えた強烈な香りの熱炒（居酒屋）メニュー。
【三杯鶏（サンベイジー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【三杯の黄金比】名前の由来は「黒ごま油（黒麻油）1杯、醤油1杯、米酒1杯」を使うことから（現代は少し砂糖を足して甘辛くする）。
- 骨付きの鶏もも肉を一口大にぶつ切りにする。
- 土鍋（または中華鍋）にたっぷりの黒ごま油を熱し、スライスした大量の「生姜（ひね生姜）」と「皮付きのニンニク（丸ごと）」を焦がさないようにじっくり炒めて香りを油に移す。
- 鶏肉を投入し、表面に焼き色がつくまで強火で炒める。
- 醤油、米酒、氷砂糖を加える。水は一切入れない。
- 蓋をして強火で煮詰め、鍋底の汁気が完全に飛び、タレが鶏肉に絡みついて照りが出るまで煽る。
- 【最大のポイント】火を止める直前に、生の「九層塔（台湾バジル）」を鍋いっぱいに投入し、蓋をして数秒蒸らし、バジルのエキゾチックな香りを一気に爆発させて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルと黒ごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
骨なし鶏もも肉,スイートバジル
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビールや白ご飯
豆知識
【ガチ勢向け】「台湾の熱炒（居酒屋）のレベルは、三杯鶏を頼めばわかる」と言われるほどの看板メニュー。水を使わないため味が非常に濃く、バジルとごま油の香りが暴力的なまでに白ご飯とビールを要求してくる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】アツアツの土鍋で提供されたら、バジルと鶏肉を一緒に箸でつまみ、ビールで流し込んだ後、ホクホクになった丸ごとニンニクをかじる！
アレルゲン
鶏肉,小麦,大豆,ごま