説明
水で戻したスルメイカ、豚バラ肉、硬い干し豆腐（豆干）、セロリ、ネギを醤油とラードで強火で炒め合わせた、お酒が無限に進む客家（ハッカ）料理の代表作。
【客家小炒（ハッカ・シャオチャオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚バラ肉
- スルメイカ（乾物）
- 五香豆干（硬い豆腐）
- セロリ
- 醤油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【乾物の準備】乾燥したスルメイカ（乾魷魚）を水で戻し（または重曹水で戻して柔らかくし）、細切りにする。台湾特有の茶色い硬い豆腐「五香豆干」も細切りにする。
- 豚バラ肉（脂身が多めのもの）を細切りにする。セロリとネギも同じ長さに切る。
- 中華鍋を熱し、豚バラ肉を油を引かずに炒めて、豚の脂（ラード）をしっかりと抽出する。肉はカリカリになったら一度取り出す。
- 鍋に残った豚の脂で、スルメイカと豆干を炒める。熱でイカが丸まり、スルメの強烈な香ばしい匂いが爆発する。
- 豚肉を戻し入れ、醤油、米酒、少量の砂糖、白胡椒を加えて味付けをする。
- 最後にセロリとネギ、赤唐辛子を加え、野菜のシャキシャキ感を残すために強火でサッと煽って完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
スルメの香ばしさとセロリ
日本のスーパーでの代替食材
さきいか（酒で戻す）,日本の厚揚げの皮
ペアリング
高粱酒（白酒）や紹興酒
豆知識
【ガチ勢向け】山間部に住む客家（ハッカ）の人々が、保存食（乾物や塩漬け肉）を美味しく食べるために生み出した知恵の結晶。「塩辛く、脂っこく、香ばしい」という客家料理の三大要素が完璧に詰まった最強の酒の肴。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲは使わず、箸でイカ、豚肉、セロリ、豆干を一緒に同時につまみ上げ、4つの異なる食感のハーモニーを長く噛み締める！
アレルゲン
大豆,豚肉,イカ,小麦（醤油由来）