説明
塩酥鶏の進化系。台湾特有の発酵調味料「豆腐乳（豆腐の塩漬け発酵ペースト）」をベースにしたタレに鶏肉を漬け込んで揚げた、深いコクのある唐揚げ。
【豆乳鶏（ドゥルージー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【最大の決め手：マリネ液】味の要となる「豆腐乳（ドゥフールー：豆腐に麹をつけて塩水で発酵させた、ブルーチーズのような深いコクがある調味料）」をボウルに入れてペースト状にすり潰す。
- そこに、醤油、砂糖、すりおろしニンニク、米酒、五香粉を混ぜ合わせる。
- 一口大に切った鶏もも肉（または手羽中）をこのマリネ液にしっかりと揉み込み、冷蔵庫で一晩寝かせて、発酵の旨味と酵素で肉を極限まで柔らかくする。
- さつまいも粉（地瓜粉）をまぶし、170度の油でキツネ色になるまで揚げる。豆腐乳に糖分が多いため、普通の唐揚げよりも焦げやすいので火加減に注意する。
- 油を切り、竹串に刺して提供する。すでに味が濃厚なため、塩コショウは振らないことが多い。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆腐乳の発酵香と五香粉
日本のスーパーでの代替食材
塩麹と味噌をブレンドしたタレ（風味は異なる）
ペアリング
タピオカミルクティーや台湾ビール
豆知識
【若者向け】夜市で「鹽酥鶏（普通の唐揚げ）」の隣で売られていることが多い。豆腐乳特有の強い旨味と甘みが鶏肉に染み込んでおり、ビールだけでなく甘いミルクティーにも悪魔的に合う若者向けのご当地唐揚げ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】衣の「サクッ」の後に来る、チーズや味噌のような独特の発酵の「コク」と強烈な甘みを、スナック感覚で歩きながら楽しむ！
アレルゲン
大豆,鶏肉,小麦