説明
サイコロ状に揚げたフワフワの卵豆腐に、アヒルの塩漬け卵の黄身（鹹蛋）をバターで泡立てた「金沙ソース」をたっぷり絡ませたリッチな熱炒メニュー。
【金沙豆腐（ジンシャードウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豆腐は、大豆だけでなく卵が練り込まれた黄色い「雞蛋豆腐（卵豆腐）」を使用する。サイコロ状に切り、表面が軽くキツネ色になるまで素揚げ（または片栗粉をつけて揚げ）にする。
- 味の絶対的主役である「鹹蛋（アヒルの塩漬け卵）」を茹でて、黄身だけを取り出し、フォークで細かく潰す。
- フライパンに多めの油（またはバター）とニンニクのみじん切り、刻みネギを入れて弱火で熱する。
- 潰した鹹蛋の黄身を投入し、油と馴染ませながら炒める。黄身が乳化して「カニの泡のような細かい黄金色の泡（これが金沙）」がブクブクと立ってくる。
- 揚げた卵豆腐をフライパンに投入し、豆腐が崩れないように優しく鍋を煽り、黄金の塩漬け卵黄ソースを全体にねっとりとコーティングさせる。
- 少量の赤唐辛子で彩りを添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩漬け卵黄の強烈なコク
日本のスーパーでの代替食材
普通のゆで卵の黄身と塩,絹ごし豆腐
ペアリング
温かい白ご飯や台湾茶
豆知識
【女性向け】台湾料理の最高の発明の一つ「金沙（塩漬け卵黄炒め）」。エビやイカなど様々な海鮮にも使われるが、最も安価で卵黄のコクをダイレクトに味わえるのがこの豆腐バージョン。濃厚なカルボナーラのようなコクが女性に大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】外側は塩漬け卵黄の「ザラッ・しょっぱい」、中は卵豆腐の「トロッ・甘い」。この食感と味のギャップをスプーンでご飯に乗せて楽しむ！
アレルゲン
卵,大豆,乳製品（バター使用時）