説明
「龍珠（ドラゴンの玉）」と呼ばれるイカの口ばし（トンビ）を、さつまいも粉でカリカリに揚げ、ピーナッツと台湾バジルと共に塩コショウで和えた熱炒（居酒屋）の王様。
【鹽酥龍珠（イエンスーロンジュー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- イカの口ばし（台湾では龍珠と呼ばれる）から、硬い黒い牙（トンビ）の部分を丁寧に取り除き、よく水洗いして水気を拭き取る。
- 龍珠に醤油、酒、すりおろしニンニク、少量の白胡椒で下味をつける。
- 表面に「さつまいも粉（地瓜粉）」をたっぷりとまぶし、粉がしっとりするまで数分置く。
- 180度の高温の油で、表面がキツネ色でガリガリになるまで1〜2分揚げる（イカは硬くなりやすいため短時間が勝負）。
- 揚がる直前に、大量の「九層塔（台湾バジル）」と、殻むきピーナッツ、薄切りニンニクを油に投入して素揚げにする。
- すべてを網ですくい上げて油を切り、ボウルに入れる。
- 特製の「椒鹽粉（塩、白胡椒、五香粉）」を振りかけ、全体を激しく煽ってスパイスを絡ませる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と五香粉、バジルの香り
日本のスーパーでの代替食材
タコの吸盤,片栗粉
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール一択
豆知識
【若者向け】台湾の居酒屋（熱炒）で「とりあえずビールと龍珠！」と頼まれる絶対的エース。丸くてコロコロした形から「ドラゴンの玉」というかっこいい名前がつけられた、最強のおつまみ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】竹串で、カリカリの「龍珠」、サクサクの「ピーナッツ」、パリパリの「台湾バジル」を一緒に刺して、口の中で3つの食感を爆発させる！
アレルゲン
イカ,落花生,大豆,小麦