説明
みずみずしく苦味の少ない台湾特産の「白ゴーヤ」を、アヒルの塩漬け卵（鹹蛋）と一緒に炒め、卵黄のコクと塩気でコーティングした大人の小菜。
【苦瓜鹹蛋（クゥグア・シエンダン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【白ゴーヤ】台湾特有の白玉苦瓜（白ゴーヤ）を縦半分に切り、スプーンで種と白いワタを徹底的に削り落とす（苦味を取るため）。薄切りにし、熱湯でサッと下茹でしてザルに上げる。
- 【鹹蛋（シエンダン）】茹でたアヒルの塩漬け卵を用意する。黄身と白身を分け、黄身はフォークで細かく潰し、白身は粗く刻む。
- 中華鍋に油とニンニクのみじん切りを熱し、潰した「黄身」を投入する。
- 弱火で炒め、黄身が油と乳化して「カニの泡のような細かい黄金の泡（金沙）」がブクブク立つまでじっくり炒める。
- 下茹でした白ゴーヤと、刻んだ白身、赤唐辛子を鍋に投入する。
- ゴーヤの表面全体に黄金の塩漬け卵黄がねっとりとコーティングされるまで中火で煽る。塩気は卵から出るため、少量の砂糖で味を整えるだけで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩漬け卵黄の強烈なコク
日本のスーパーでの代替食材
日本の緑のゴーヤ,普通のゆで卵と塩
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【大人向け】「金沙（塩漬け卵黄炒め）」の最もポピュラーな野菜メニュー。塩漬け卵の「しょっぱさ・コク」と、白ゴーヤの「水分・苦味」という対極にある要素が、口の中で完璧なパズルとなって完成する傑作。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】白ゴーヤのシャキッとした食感と爽やかな苦味の後に押し寄せる、卵黄の強烈な塩気とコクをビールで一気に洗い流す！
アレルゲン
卵