説明
「三杯鶏」のイカ（中巻＝ヤリイカ）バージョン。ごま油、醤油、米酒でプリプリのイカを甘辛く煮詰め、大量の台湾バジルで香りをつけた絶品海鮮おつまみ。
【三杯中巻（サンベイ・ジョンジュエン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【下処理】新鮮な「中巻（台湾のヤリイカなど、少し小ぶりで柔らかいイカ）」の内臓を抜き、輪切り（または食べやすい大きさ）にする。サッと熱湯に通して表面を固めておく（炒めた時に水分が出すぎるのを防ぐため）。
- 土鍋（または中華鍋）にたっぷりの黒ごま油を熱し、スライスした生姜と、皮を剥いたニンニクの塊を香ばしくキツネ色になるまで炒める。
- イカを投入し、サッと強火で炒める（イカは固くなりやすいためスピード勝負）。
- 【三杯ダレ】醤油、米酒、氷砂糖（または砂糖）を1:1:
- 5の割合で加え、強火でタレがイカに絡んで照りが出るまで一気に煮詰める。
- 火を止める直前に、生の「九層塔（台湾バジル）」と赤唐辛子を鍋いっぱいに投入し、蓋をして数秒蒸らし、バジルの香りを油に移して完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
台湾バジルと黒ごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のヤリイカやスルメイカ,スイートバジル
ペアリング
冷たい台湾ビールや白ワイン
豆知識
【万人向け】鶏肉の「三杯鶏」が王道だが、海鮮好きにはこちらが圧倒的人気。イカの旨味と「三杯（ごま油・醤油・酒）」の相性が異常なほど良く、バジルの香りが生臭さを完全に消し去る傑作。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】熱々の土鍋から、タレが絡んだプリプリのイカと、油を吸ったホクホクのニンニク、パリッとしたバジルを同時に口に放り込む！
アレルゲン
イカ,大豆,小麦,ごま