説明
ニンニク塩炒めが定番の空芯菜を、台湾特有の発酵調味料「豆腐乳」で炒めた、強烈な旨味とコク、発酵の香りがまとわりつくワンランク上の野菜炒め。
【腐乳空心菜（フールー・コンシンツァイ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【タレ作り】味の要となる「豆腐乳（ドゥフールー：豆腐に麹をつけて塩水で発酵させたもの。少し辛味のある『辣腐乳』を使うとさらに美味）」を小鉢に1〜2カケラ入れ、少量の水（または酒）と砂糖を加えて、スプーンでペースト状になるまでなめらかに溶き伸ばしておく。
- 新鮮な空芯菜をよく洗い、茎と葉の部分に分けて5cm幅に切る。
- 中華鍋に油を熱し、みじん切りのニンニクと赤唐辛子を香ばしく炒める。
- 火が通りにくい空芯菜の「茎」を先に入れて強火でサッと炒める。
- 続いて「葉」の部分と、作っておいた豆腐乳のタレを一気に鍋に投入する。
- 豆腐乳が焦げないように、全体を強火で10秒ほど激しく煽り、タレが均等に空芯菜に絡まったらすぐに火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
豆腐乳の発酵香とニンニク
日本のスーパーでの代替食材
ほうれん草や小松菜,（豆腐乳は代用困難）
ペアリング
白ご飯（タレごとご飯にかける）
豆知識
【ガチ勢向け】「台湾の青菜炒めは美味しい」と日本人は驚くが、その秘密の一つがこの豆腐乳（ドゥフールー）。発酵の力で野菜の青臭さが消え、お肉のようなパンチのあるメインディッシュ級のおかずに変貌する魔法の調味料。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】空芯菜の筒状の茎（空洞の部分）に、豆腐乳の旨味スープが入り込んでいるため、噛んだ瞬間に中から溢れるコクを味わう！
アレルゲン
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