説明
カリッと揚げた骨付きの豚あばら肉（排骨）を、フレッシュなオレンジジュースと砂糖で作った甘酸っぱいトロトロのソースで絡めた、女性に大人気のフルーティーな一品。
【橙汁排骨（チェンジー・パイクゥ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚あばら肉（骨付き）
- オレンジジュース
- 白酢
- 砂糖
- 白ごま
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の骨付きあばら肉（排骨）を一口大に切り、醤油、酒、全卵、片栗粉を揉み込んで下味をつける。
- 180度の油で、表面がカリカリになり、中まで火が通るまで揚げる。
- 【オレンジソース（橙汁）】ボウルに、果汁100%のオレンジジュース（できればフレッシュなオレンジを搾る）、白酢（またはレモン汁）、砂糖、少量の塩、片栗粉を混ぜ合わせておく。
- 中華鍋（またはフライパン）に少量の油を熱し、オレンジソースを流し入れる。
- 中火で熱し、ソースに透明感が出て、ドロリとした美しいオレンジ色の「あん」になるまで火を通す。
- 揚げたての排骨を鍋に投入し、全体にオレンジの照りが出るまで手早く煽る。
- お皿に盛り、生のオレンジのスライスや白ごまを添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
オレンジのフルーティーな香り
日本のスーパーでの代替食材
豚バラ肉（骨なし）,ポンジュース
ペアリング
爽やかなジャスミンティーや白ワイン
豆知識
【女性向け】中華料理の「糖醋排骨（酢豚）」がモダンに進化したメニュー。オレンジの酸味が豚肉の脂っこさを完全に消し去り、フルーティーで上品な味に仕上がるため、台湾の宴会料理でも女性や子供のテーブルで真っ先になくなる一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】普通の酢豚のような強い酸っぱさがないため、オレンジの爽やかな香りと豚の脂の甘みを純粋にデザート感覚で楽しむ！
アレルゲン
豚肉,卵,小麦（醤油由来）,ごま