説明
鶏ガラと豚骨の濃厚なスープにコーンスターチを加えてゼリー状に固め、それに衣をつけて揚げた「外はサクッ、中はドロドロの熱々スープ」という奇跡の料理。
【宜蘭糕渣（イーラン・ガオヂャー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 濃厚な鶏・豚骨スープ
- コーンスターチ
- 鶏ひき肉
- エビのすり身
- 揚げ油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【スープのゼリー作り】鶏ガラ、豚骨、エビの殻を長時間煮込んで取った「極上の濃厚スープ（高湯）」を用意する。
- 鍋にスープを入れ、みじん切りにした鶏肉やエビのすり身を少し加え、コーンスターチ（または片栗粉）を溶かし入れる。
- 弱火で加熱しながら絶えずかき混ぜ、ドロドロの糊状にする。
- 四角いバットに流し込み、冷蔵庫で完全に冷やし固める（スープの葛餅ができる）。
- 固まったスープゼリーをサイコロ状にカットする。
- 表面に薄く片栗粉（またはコーンスターチ）をまぶす。
- 180度以上の高温の油に静かに落とし入れ、表面の衣がサクッと固まるまで短時間（数十秒）で一気に素揚げして、網じゃくしで素早くすくい上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
濃厚なスープの旨味
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（強いて言えばカニクリームコロッケの中身）
ペアリング
温かい台湾茶（口内の火傷を癒す）
豆知識
【ガチ勢向け】宜蘭を代表する歴史的料理。台湾人の間で「宜蘭人の性格を表す料理（外見は冷たく見えるが、内面は情熱的で熱い）」という例え話に使われるほど有名。高度な技術が必要なため、宜蘭県以外ではほとんどお目にかかれない幻の小吃。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】外見は冷めているように見えても、中は「マグマのような熱湯スープ」なので、絶対に一口でいかず、端を少し割ってフーフー冷ましながらすする！
アレルゲン
小麦,大豆,鶏肉,豚肉,エビ