説明
乾燥ピーナッツを炒るのではなく、八角や醤油のタレで芯が柔らかくなるまで長時間煮込んだ、台湾の朝食や小菜の定番おつまみ。
【滷土豆（ルートゥードウ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 生の落花生（殻を剥いたピーナッツ、皮付きのまま）を用意し、一晩たっぷりの水に浸して十分に水分を吸わせておく。
- 【滷汁（煮込みダレ）】鍋に水、醤油、台湾特有の甘みのある「醤油膏」、氷砂糖を入れる。
- 風味付けのために、八角、桂皮、甘草が入ったスパイス袋（滷包）と、皮付きのまま叩き潰したニンニク、輪切りの赤唐辛子を加える。
- 水を吸ったピーナッツを鍋に投入し、落とし蓋をする。
- ごく弱火で2〜3時間、ピーナッツのカリカリ感が消え、指でつまむとホロッと崩れるお芋のような「ホクホクの食感（綿密）」になるまでじっくり煮込む（圧力鍋を使えば30分）。
- 火を止め、そのままタレの中で冷まして味を完全に定着させる。小皿に盛って提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と醤油の甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の茹でピーナッツをスパイスで煮直す
ペアリング
お粥（清粥）や高粱酒
豆知識
【万人向け】台湾で「土豆」とはジャガイモではなくピーナッツのこと（中国大陸とは呼び方が違う）。炒ったピーナッツのカリカリ感とは全く違う、栗やサツマイモのようなホクホク食感と八角の甘みが癖になる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の朝ごはんである「お粥（清粥）」にたっぷり乗せて、お粥の熱でタレを溶かしながら、ホクホクのピーナッツを潰して食べる！
アレルゲン
落花生,大豆,小麦