説明
ネギを練り込んだ生地を多めの油で「揚げ焼き」にし、同時に油に落とした生卵とドッキングさせ、黄身が半熟の状態でソースを塗って半分に折った超ジャンクフード。
【炸彈蔥油餅（爆弾ツォンヨウビン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 中力粉に熱湯と冷水、ラード、ネギを混ぜてこねたモチモチの生地を用意し、丸く薄く伸ばす。
- 中華鍋（またはフチの高い鉄板）にたっぷりの油を熱する（ほぼ揚げるレベルの油の量が必要）。
- 生地を油に投入すると、一気にプクゥーッと大きく膨らみ、表面がサクサクになる。
- 【爆弾の工程】生地の横の油の中に、新鮮な生卵をポチャンと割り入れる。
- 卵の白身がチリチリと固まり始めた瞬間、素早く横の生地をスライドさせて卵の上に被せ、生地と卵を完全にドッキングさせる。
- 黄身がまだ完全に「半熟（液状）」の状態を保つように、数秒で油から引き上げる。
- 生地の表面に、台湾特有の甘辛い「醤油膏（とろみ醤油）」と「特製チリソース」をハケで分厚く塗り、半分にパタンと折りたたんで紙袋に入れる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ラードと醤油の焦げた香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の冷凍葱油餅を多めの油で焼く
ペアリング
甘い冷やし紅茶（冰紅茶）
豆知識
【若者向け】台湾東部の「花蓮」発祥の超人気屋台メシ。普通の葱油餅が鉄板で焼くのに対し、こちらは油で揚げるため、衣のサクサク感と卵のトロトロ感が異常なほど際立っている。カロリーを気にしてはいけない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】かじった瞬間に「爆弾（半熟の黄身）」がピューッと飛び出して服を汚す確率が高いため、口を大きく開けて吸い込むように食べる！
アレルゲン
小麦,卵,大豆,ごま