説明
スープ（排骨酥麺）に入れる前の、カリカリに揚がった状態の「排骨酥（豚あばら肉の唐揚げ）」を紙袋に入れ、食べ歩きのおやつとして楽しむ夜市グルメ。
【排骨酥（パイクゥスー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 豚の骨付きあばら肉（軟骨部分が含まれているとさらに美味しい）を、一口大の小さめにカットする。
- 【マリネ】ボウルに肉を入れ、醤油、酒、多めの砂糖、すりおろしニンニク、そして台湾の味の要である「五香粉」と「白胡椒」をたっぷりと加えてよく揉み込む。
- 冷蔵庫で一晩（または数時間）寝かせ、骨の周りの肉までしっかりと味を染み込ませる。
- 汁気を少し残した状態の肉に、粗挽きの「さつまいも粉（地瓜粉）」をまぶし、粉が水分を吸ってネトッとするまで数分間置く（これで分厚くカリカリの衣ができる）。
- 160度の油でじっくりと中まで火を通し、最後に180度の高温にして表面の衣をガリッガリのキツネ色に揚げる。
- 油を切り、紙袋に入れて竹串を添える。好みでさらに胡椒塩（椒鹽粉）を振る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉の甘い香りと白胡椒のパンチ
日本のスーパーでの代替食材
豚バラ軟骨（ソーキ）の唐揚げ
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【万人向け】麺の具材として有名な「排骨酥」だが、夜市ではこれ単体がスナック（炸物）として量り売りされている。衣に五香粉の香りと肉の旨味が凝縮されており、骨の周りの肉をしゃぶる楽しさがビールを無限に消費させる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】竹串で刺して口に放り込み、衣の「ガリッ」とした食感とスパイスの味を楽しんだ後、口の中で器用に骨だけを分離して吐き出す！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆