説明
「古早味（昔懐かしい味）」の名前の通り、卵、小麦粉、牛乳などのシンプルな材料をメレンゲの力で極限まで膨らませ、巨大な鉄板でプルプルに焼き上げたスポンジケーキ。
【古早味蛋糕（グーザオウェイ・ダンガオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地作り（湯煎焼き法が命）】サラダ油（またはバター）を小鍋で80度程度に温め、そこに薄力粉を加えて混ぜる（油で粉をコーティングすることでグルテンの発生を抑え、極限までフワフワにする）。
- ここに温めた牛乳、卵黄を加えて滑らかになるまで混ぜる。
- 別のボウルで卵白と砂糖を泡立て、きめ細かいしっかりとした「メレンゲ」を作る。
- 卵黄の生地にメレンゲを数回に分けて加え、泡を潰さないように優しくさっくりと混ぜ合わせる。
- クッキングシートを敷いた巨大な四角い型に生地を流し込む。
- 【湯煎焼き（湯浴法）】オーブンの天板に熱湯を張り、その上に型を置く。150度の低温で1時間〜1時間半、蒸し焼きのようにじっくりと焼き上げる。
- 焼き上がったら、屋台の店頭で巨大な定規を当てて四角く切り分け、プルプルと揺らしながら箱に入れて提供する（チーズを挟んだものも人気）。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
卵の甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のシフォンケーキ（食感は重くなる）
ペアリング
無糖の紅茶や台湾烏龍茶
豆知識
【女性向け】新大久保をはじめ日本中で「台湾カステラ」として大ブームを巻き起こしたスイーツ。台湾では淡水（タンスイ）の老街（古い街並み）の名物として有名。焼き上がった巨大なケーキを、店員が包丁で切り分ける際の「プルンプルン」という震えが最大のエンターテインメント。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】焼きたての熱々を、手でちぎって口に入れると「シュワッ」と溶ける食感を楽しむ。冷やして食べると少しモチッとした食感に変わる！
アレルゲン
小麦,卵,乳製品