説明
台湾の港町（基隆など）で採れた新鮮な小粒のイカ（小巻）を、お湯でサッと茹でただけの究極にシンプルな料理。生姜醤油で甘みを引き立てて食べる。
【燙小巻（タンシャオジュエン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 小巻（小ぶりのイカ丸ごと）
- 千切り生姜
- 醤油膏
- 塩
- 酒
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【素材選びが100%】台湾の市場や港町で売られている、新鮮な「小巻（シャオジュエン：ヤリイカやスルメイカの子供のような小ぶりのイカ。10cm程度）」を用意する。内臓や墨袋を抜かず、丸ごと使うのが基本（新鮮な内臓の旨味も一緒に味わうため）。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、少量の塩、酒、そして臭み消しのスライス生姜を数枚入れる。
- お湯がグラグラと沸騰したところに小巻を投入する。
- 【最大のポイント】火を通しすぎるとゴムのように固くなるため、イカの色が白から赤紫色に変わり、身がふっくらと丸みを帯びたら「数十秒〜1分以内」で素早くザルに引き上げる。
- 粗熱を取り（または氷水でサッと締めて）、丸ごとお皿に盛り付ける。
- 小皿に醤油膏（とろみ醤油）と、たっぷりの千切り生姜、少量のワサビ（芥末）を添えて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の爽やかな辛味
日本のスーパーでの代替食材
日本のホタルイカやヒイカ（生食用の新鮮なもの）
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビールや白ワイン
豆知識
【大人向け】「燙（タン）」はサッと茹でるという意味。調味料に頼らず、イカ自体の鮮度と茹で時間だけで勝負する「引き算の極地」。台湾の熱炒（海鮮居酒屋）で、大人がビールのアテとして真っ先に頼む通の一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】丸ごと一匹を千切り生姜と醤油膏にチョンとつけ、頭からガブッと噛みちぎり、内臓のほろ苦さと身の甘みを口の中でブレンドさせる！
アレルゲン
イカ,大豆,小麦（醤油由来）