台湾
スパイス
肉豆蔻（ロウズク）
ハンバーグだけじゃない！台湾の「角煮」を裏で支える甘い香りの木の実
説明
ニクズク科の種子（ナツメグ）。西洋料理のイメージが強いが、台湾ではホール（丸ごと）の状態で、豚肉の煮込み料理の臭み消しと奥深い甘み出しに多用される。
詳細分類: 大人向け,ホールスパイス,肉の臭み消し番長
【肉豆蔻（ロウズク）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 肉豆蔻（ナツメグの種子）
作り方
- 【使い方の極意】
- 【滷味（台湾風煮込み）の必須スパイス】豚の角煮（爌肉）や豚足（豬腳）を醤油ダレで煮込む際、包丁の腹で軽く割った肉豆蔻を1個放り込む。豚の強烈な脂の匂いを上品な甘い香りに反転させる。
- 【水餃子の餡】粉末にしたものを豚ひき肉にほんの少し練り込むと、高級中華レストランのような洗練された肉汁になる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ウッディで甘く、少しムスクに似たエキゾチックな香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーのナツメグパウダー（ただし香りが飛びやすい）
ペアリング
豚の角煮、豚足の醤油煮、水餃子
豆知識
【大人向け】「豆蔻」には白豆蔻や草豆蔻など複数の種類があるが、肉料理（特に豚肉）と最も相性が良いのがこの「肉豆蔻（ナツメグ）」。入れすぎると薬臭くなるため、家庭用の鍋なら1粒だけで十分な威力を発揮する。台湾の食堂の「深みのある醤油の香り」の正体の一つ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾のホットミルクティーに、削りたての肉豆蔻をほんの少しだけ振りかけると、胃腸を温める極上のスパイスティーになる！