説明
もち米粉で作った生地を細長くねじって油でカリッと揚げ、熱々のうちにピーナッツ粉と砂糖をたっぷりとまぶした、台湾南部の素朴な屋台スイーツ。
【白糖粿（バイタングォ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- もち米粉
- ピーナッツ粉
- 白砂糖
- 揚げ油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【生地】もち米粉（糯米粉）に砂糖とぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶの硬さになるまでこねる。生地の1割ほどを取り分け、熱湯で茹でて「半透明の餅（粿粹：グォツァイ）」にしてから、元の生地に練り戻す（これが揚げた時に爆発的に膨らみ、極限のモッチリ感を生む伝統技法）。
- 生地を休ませた後、ピンポン玉より少し大きくちぎり、両手でこすり合わせるようにして10cmほどの細長い棒状に伸ばす（両端を持って軽くねじる店もある）。
- 170度の油に入れ、生地が浮き上がり、外側がキツネ色でカリッとするまで揚げる。
- 油を切り、熱々のうちに、ピーナッツ粉と白砂糖（または黒ゴマと砂糖）を混ぜ合わせたバットに投入する。
- 全体にたっぷりと甘い粉をまぶし、紙袋に入れて提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ピーナッツの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本の白玉粉で細長く作って揚げる
ペアリング
温かいストレートティー（甘さをリセット）
豆知識
【女性向け】台南などの南部に行かないと中々お目にかかれないご当地スイーツ。日本の「きなこ揚げパン」に近いが、もち米で作られているため中身の「モチ〜ッ」とした食感の粘りが段違い。素朴な甘さで何個でも食べられる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】揚げたてを引っ張るとチーズのようにビヨーンと長く伸びるため、熱さとモチモチ感を楽しみながらスナック感覚でかじり取る！
アレルゲン
落花生,大豆（揚げ油）