説明
30cmを超える巨大なスルメイカ（またはヤリイカ）を丸ごと1杯、さつまいも粉の衣をつけて高温でカリカリに揚げ、スパイスをたっぷりとまぶした夜市の看板メニュー。
【酥炸大魷魚（巨大イカの丸揚げ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮で肉厚な巨大イカ（魷魚）の内臓と軟骨を抜き、丸ごと用意する。
- 胴体の両側に、揚げた時に身が反り返らないよう、また食べやすいようにハサミで水平の切れ目を多数入れておく。
- 醤油、酒、すりおろしニンニク、少量の砂糖でサッと下味をつける。
- イカ全体に、衣となる「さつまいも粉（地瓜粉）」を隙間なく分厚くまぶし、粉が水分を吸ってしっとりするまで数分待つ。
- 巨大な中華鍋（またはフライヤー）の180度以上の高温の油に丸ごと投入する。
- イカの身が硬くならないように「1分〜1分半」の短時間で、表面の衣だけをガリッガリのキツネ色に素揚げする。
- 油を切り、串を刺して、塩、白胡椒、五香粉、チリパウダーをブレンドした特製スパイスを大量に振りかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉とニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
日本のスルメイカ（サイズは少し小さいが代用可）
ペアリング
冷たい台湾ビール
豆知識
【若者向け】大鶏排（巨大フライドチキン）と並ぶ、台湾夜市の「巨大揚げ物」の双璧。さつまいも粉が作り出す「ガリッ！」というハードな衣の食感と、イカのプリプリとした弾力がたまらない。歩きながら食べると確実に注目を集める。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ハサミで一口大にカットしてもらうのが普通だが、通はカットせずに巨大なまま竹串で持ち、顔を油だらけにしながら端からガブッと噛みちぎる！
アレルゲン
イカ,大豆,小麦（醤油由来）