説明
煮詰めた水飴の塊を、職人技で何度も何度も手で引き伸ばして数万本の絹糸（龍のヒゲ）のような状態にし、ピーナッツ粉を包んだ繊細な伝統菓子。
【龍鬚糖（ロンシュータン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 麦芽糖（水飴）
- ピーナッツ粉
- 黒ごま
- もち米粉（打ち粉用）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【飴の準備】麦芽糖（水飴）と蜂蜜を煮詰め、冷やして固めた琥珀色の硬い飴のドーナツ状の塊を用意する。
- 【龍のヒゲのパフォーマンス】屋台の職人が、この飴のリングに「もち米の粉（またはコーンスターチ：くっつき防止）」をたっぷりとまぶしながら、両手で引っ張って伸ばし、8の字にねじって二重にする。
- この「伸ばしてねじって重ねる」という動作を何度も（約14回）繰り返すと、1本の太い飴が、魔法のように「1万6000本」もの絹糸のように極細の「龍のヒゲ（絲）」へと変化する。
- 【包む】この絹糸のような飴の束をハサミで短く切り分ける。
- 砕いたピーナッツ粉（花生粉）、黒ごま、少量の砂糖を混ぜた具材を、切り分けた飴の束の真ん中に乗せ、繭（まゆ）のように優しく包み込む。
- プラスチックのパックに入れて提供する。湿気で溶けやすいため、すぐに食べるのが鉄則。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ピーナッツと麦芽糖の甘い香り
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（製法が特殊すぎるため）
ペアリング
温かい台湾茶（口の中で飴を溶かす）
豆知識
【万人向け】古くは中国の宮廷で皇帝に献上されていた伝統菓子。名前の通り「龍の白いヒゲ」に似ている。屋台での職人のダイナミックかつ繊細なパフォーマンスは芸術の域。湿気に非常に弱いため、お土産には向かずその場で食べるのが最も美味しい。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】指で優しくつまんで口に入れると、数万本の細い飴の糸が唾液で「シュワッ」と一瞬で溶け、中から香ばしいピーナッツが広がる魔法を体験する！
アレルゲン
落花生,ごま