説明
塩酥鶏（台湾唐揚げ）の屋台で売られている、数種類のキノコ（エリンギ、エノキ、生椎茸など）にさつまいも粉の衣をつけて揚げ、五香粉と塩胡椒で味付けしたヘルシーな揚げ物。
【炸綜合菇（ヂャー・ゾンハーグー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【キノコの準備】台湾の屋台に並ぶ定番キノコを用意する。エリンギ（杏鮑菇）は乱切り、生椎茸（香菇）は丸ごとまたは半分にカット、エノキ（金針菇）は根元を切り落として小房に分ける、シメジ（鴻喜菇）もほぐしておく。
- 【バッター液】これらのキノコは水分が多いため、素揚げではなく薄い衣をつける。小麦粉、さつまいも粉（地瓜粉）、水、少量の塩を混ぜたシャバシャバのバッター液にくぐらせる。
- 180度の高温の油に投入する。特にエノキは衣が広がって扇状（花が咲くように）サクサクになる。
- キノコの水分が飛びすぎないように「1分〜1分半」でサッと揚げ、キツネ色になったら油を切る。
- 揚がる直前に「九層塔（台湾バジル）」を素揚げして香りを移す。
- ボウルに入れ、特製の「椒鹽粉（塩、白胡椒、五香粉）」とチリパウダーをたっぷり振りかけ、煽って全体にまぶす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と白胡椒のスパイス感
日本のスーパーでの代替食材
日本の天ぷら粉（サクサクになるように水分多めで）
ペアリング
さっぱりしたお茶やレモンサワー
豆知識
【女性向け】肉に負けない旨味とボリュームがあるのに、キノコなので「カロリーゼロ（という錯覚）」を与えてくれる、夜市の女性人気の覇者。特にエノキ（金針菇）の唐揚げは、衣のサクサク感とキノコの歯に挟まる食感が癖になる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】扇状に揚がったサクサクの「エノキ」の衣をスナック菓子のようにバリバリと食べ、肉厚な「シイタケ」からはジュワッと溢れるキノコの出汁を味わう！
アレルゲン
小麦