説明
豚肉とアーモンドをペースト状にして紙のように極薄に伸ばし、オーブンでサクサクに焼き上げた、台湾土産としても大人気の「食べる紙」。
【豬肉紙（ジュールォジー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【肉ペースト】豚の後ろ足の赤身肉を、ミンチよりもさらに細かい「なめらかなペースト状」になるまで徹底的に挽く（またはフードプロセッサーにかける）。
- この豚肉ペーストに、醤油、砂糖、塩、シナモンや八角（五香粉）、少量の魚醤を加えてしっかりと練り込む。
- 食感と香ばしさのアクセントとして、薄切りにした「アーモンドスライス（杏仁片）」を生地にたっぷりと混ぜ込む。
- 【極薄に伸ばす】クッキングシートの上に生地を乗せ、上からもう一枚シートを被せて麺棒を転がし、向こうの光が透けて見えるほどの「紙のような薄さ（約1mm以下）」に均等に伸ばす。
- これを巨大な専用オーブン（または熱風乾燥機）に入れ、低温で水分を完全に飛ばしながらカリカリに焼き上げる。
- 熱いうちに四角くカットし、湿気を吸わないようにすぐに真空パックのプラスチック容器に入れて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉とアーモンドの香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（ビーフジャーキーとは食感が全く異なる）
ペアリング
台湾のお茶（烏龍茶）やビール
豆知識
【万人向け】台湾のポークジャーキー（肉乾：ロウガン）には分厚いソフトなものもあるが、この「肉紙（ルォジー）」はその薄さとサクサク感が異常。口の中に入れると豚肉の旨味とアーモンドの香ばしさがフワッと溶けて消える、究極のスナック。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】非常に割れやすいため、そっと指でつまみ、ポテトチップスのように「パリッ、サクッ」と音を立てながら、お茶菓子として食べる！
アレルゲン
豚肉,小麦,大豆,（アーモンド）