説明
えのき茸や青ネギを豚バラ肉のベーコンでグルグル巻きにし、沙茶醤と醤油膏ベースの甘辛いBBQソースを塗りながら炭火で焼いた、串焼き屋台の人気メニュー。
【烤培根串（カオ・ペイゲンチュアン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【串の準備】えのき茸（金針菇）、または5cmの長さに切った青ネギを小束にする。
- 薄切りの豚ベーコン（台湾のベーコンは燻製香がマイルドで豚バラ肉に近い）で、えのきの束を芯にして隙間なく巻き付ける。
- 1本の竹串に、このベーコン巻きを3〜4個連続で刺していく。
- 【焼き工程】炭火の網の上に串を乗せ、ベーコンから脂が落ちてチリチリと音が鳴るまで炙る。
- 【特製ダレ】醤油膏（とろみ醤油）、沙茶醤、砂糖、五香粉、ごま油を混ぜた特製BBQソース（烤肉醬）をハケで両面にたっぷりと塗る。
- ベーコンの脂とタレが炭火に落ちて煙が上がり、表面がキャラメリゼされて照り焼き状になったら完成。中のえのきが肉汁とタレを全て吸い込んでいる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
沙茶醤の香ばしさと五香粉
日本のスーパーでの代替食材
日本のベーコン（燻製香が強いため注意）とえのき茸
ペアリング
キンキンに冷えた台湾ビール
豆知識
【若者向け】台湾の串焼き（烤肉：カオロウ）屋台で、野菜を摂りつつガッツリお肉も食べられる一石二鳥のメニュー。えのき茸がタレと脂をスポンジのように吸い込むため、噛んだ時の口の中の「洪水感」がたまらない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】一口で口に放り込み、ベーコンの強烈な塩気と脂を、中から「ジュワッ」と溢れるえのきのキノコ汁で中和しながら食べる！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦,エビ（沙茶醤由来）