説明
バター香るホロホロのクッキー生地の中に、パイナップルの果肉をじっくりと煮詰めた甘酸っぱくてねっとりとしたジャムを包み込んで四角く焼き上げた伝統菓子。
【鳳梨酥（パイナップルケーキ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【パイナップル餡（内餡）】新鮮なパイナップル（台湾産の土鳳梨など酸味の強いものが良い）を細かく刻み（またはミキサーにかけ）、麦芽糖、砂糖、少量のバターと共に鍋に入れる。
- 水分が完全に飛び、黄金色のねっとりとしたジャム状になるまで弱火で1時間以上じっくりと煮詰める（伝統的な製法では、甘みと食感を出すために「冬瓜」のペーストを混ぜることも多い）。
- 【クッキー生地（外皮）】常温に戻したたっぷりのバター、粉砂糖、卵黄、練乳（または粉ミルク）をクリーム状になるまで混ぜ、薄力粉を加えてサックリと混ぜ合わせて生地を作る。
- 生地でパイナップル餡を包み込み、専用の四角い金型（または長方形の型）に隙間なくギュッと押し込む。
- 170度のオーブンで15〜20分、表面が美しいキツネ色になり、バターの香ばしい匂いが立つまで焼き上げる。完全に冷ましてから型から外す。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
バターの芳醇な香り
日本のスーパーでの代替食材
缶詰のパイナップル（酸味が足りないためレモン汁を足す）
ペアリング
香り高い台湾烏龍茶（高山茶など）
豆知識
【万人向け】台湾土産のド定番。餡が「パイナップル100%」のものは酸味が強く果肉の繊維が感じられる（土鳳梨酥）。「冬瓜」を混ぜた伝統的なものは、甘みが強く滑らかで柔らかい。店によって全く味が違う奥深いスイーツ。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】完全に冷めて生地と餡が馴染んだ翌日以降が食べ頃。ポロポロと崩れるクッキー生地を手のひらで受け止めながら、お茶と一緒に上品に味わう！
アレルゲン
小麦,乳製品,卵