説明
日本の寒天で固めたツルッとした杏仁豆腐とは異なり、タピオカ粉や片栗粉を練り上げることで、お餅のように「ビヨーン」と伸びる驚異の粘り気を持たせた台湾独自のスイーツ。
【杏仁豆腐（シンレン・ドウフ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【杏仁液】甘みと強い香りを持つ「南杏（甘杏仁）」を一晩水に浸し、ミキサーで粉砕して布で濾し、純白の「杏仁ミルク」を抽出する（市販の杏仁パウダーでも可）。
- 鍋に杏仁ミルク、牛乳、砂糖を入れる。
- 【台湾流の極意】ここに寒天やゼラチンではなく、水で溶いた「タピオカ粉（または片栗粉、コーンスターチ）」をたっぷりと加える。
- 弱火にかけ、鍋底が焦げないように木べらで力強く、絶えずかき混ぜ続ける。
- 熱でデンプンが糊化し、生地が重くなり「お餅のようにビヨーンと強い粘り気（モッチリ感）」が出たら火から下ろす。
- 四角いバットに流し込み、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
- 一口大のひし形にカットし、器に盛る。
- かき氷の上に乗せたり、甘い黒糖シロップ（またはハチミツ水）をかけ、ピーナッツなどをトッピングして食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
杏仁の甘くエキゾチックな香り
日本のスーパーでの代替食材
アーモンドミルクと片栗粉で作る（香りは異なる）
ペアリング
温かい台湾茶
豆知識
【女性向け】日本のコンビニで売られている杏仁豆腐を想像して台湾で食べると、その「お餅感」に100%驚く。台湾ではデザートのトッピングとして大活躍し、杏仁の香りが体の熱を冷まし喉を潤すとして女性に大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲですくう時に、ゼリーのようには切れず「トル〜ッ」と長く伸びる不思議な粘り気を目で楽しんでから、お口に吸い込む！
アレルゲン
乳製品（牛乳使用時）,（杏仁アレルギー注意）