説明
極太の短いビーフン（粗米粉）を、大量の豚肉や内臓と一緒に大鍋で煮込み、豚のエキスを完全に吸わせた台北の伝統的な屋台スープ麺。
【米粉湯（ミーフェンタン）】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【スープと具材（ここが命）】巨大な鍋（屋台の店頭に置かれる平たい大鍋）に、水、豚骨、大根、そして「豚の様々な部位（豚バラ、モツ、豚の皮、ハツなど）」を大量に入れ、数時間煮込んで白濁した濃厚な豚の出汁を取る（この具材は後で小菜として切って提供される）。
- 【粗米粉】台湾北部特有の、うどんのように太くて短い「粗米粉（ストレートの太ビーフン）」を用意する。
- この太ビーフンを、1の豚肉の出汁が煮えたぎる大鍋の中に直接投入し、麺が豚の旨味を極限まで吸い込んで少し透明になるまで煮込み続ける。
- 注文が入ったら、麺とスープを器にすくい入れる。
- 上から大量のセロリのみじん切り、油葱酥（揚げエシャロット）、そしてたっぷりの白胡椒を散らして提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒とセロリの清涼感
日本のスーパーでの代替食材
フォーの丸麺（ブン）やうどん（食感は異なる）
ペアリング
嘴邊肉（豚のほほ肉）や油豆腐などの小菜
豆知識
【万人向け】炒め物に使われる極細のビーフン（新竹米粉）とは全く違う、ストレートの太い麺。スープの旨味を吸うために開発されたような麺で、あっさりしているのに豚の深いコクがある。台北の市場には必ずある、労働者や庶民の朝のオアシス。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲで短く切れたプツプツの麺とスープを一緒にすくい、白胡椒のパンチで目を覚ましながら朝食としてかき込む！
アレルゲン
大豆,豚肉,（小麦は不使用）