説明
肉厚なイカ（花枝）のつみれを、カツオと大根の甘みが効いた甘酸っぱいとろみスープで煮込み、極細のビーフン（米粉）と合わせたヘルシーな一杯。
【花枝羹米粉（ファージーゲン・ミーフェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【花枝羹（イカつみれ）】新鮮なモンゴウイカ（花枝）を粗く叩き、白身魚のすり身、塩、白胡椒、さつまいも粉（地瓜粉）を混ぜて練り、お湯で茹でてプリプリのイカ団子を作る（市販品で代用可）。
- 【スープ】豚骨とカツオ節のスープに、千切りにした大根（またはタケノコ）を入れて煮込み、自然な甘みを引き出す。
- 醤油、砂糖、そしてたっぷりの「黒酢（烏醋）」で甘酸っぱく味付けをする。
- 水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。
- 台湾産の乾燥極細ビーフン（米粉）をサッと茹でて（または熱湯で戻して）器に入れる。
- 茹でておいた花枝羹を乗せ、熱々のとろみスープをビーフンが隠れるほどたっぷりとかける。
- 九層塔（台湾バジル）またはパクチーを添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の酸味と台湾バジル
日本のスーパーでの代替食材
市販のイカ団子,日本のそうめん（食感は異なる）
ペアリング
台湾おにぎり（飯糰）や滷肉飯
豆知識
【女性向け】「麺（中華麺）」の代わりに「米粉（ビーフン）」を選んだバリエーション。台湾の食堂では、とろみスープ（羹）に対して麺の種類を客が選べる。イカの弾力と、スープを極限まで吸い込む極細ビーフンは、カロリーを抑えつつ海鮮の旨味を味わいたい女性に大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ビーフンがとろみスープを完全に吸い込んで「ドロドロの塊」になる前に、黒酢を追加して酸味を強め、素早くすする！
アレルゲン
イカ,魚介類（すり身）,大豆,小麦（醤油由来）