説明
台湾の特産品であり「東洋のオリーブオイル」と呼ばれる健康油「苦茶油（椿油の一種）」と、生姜、醤油だけで極細麺を和えた、究極にシンプルで体に優しい汁なし麺。
【苦茶油麵線（クゥチャーヨウミェンシェン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【タレの仕込み（ここが全て）】鍋に台湾特産の「苦茶油（クゥチャーヨウ：椿科の種子から絞った黄金色の油。オレイン酸が豊富で胃に優しい）」をたっぷりと熱する。
- 細かくみじん切りにした生姜（老薑）を入れ、弱火でじっくりと、生姜が少しカリッとするまで炒めて香りを油に移す。
- 火を止め、醤油と少量の塩を加えて混ぜ合わせ、「苦茶油ダレ」を作る。
- 鍋でお湯を沸かし、塩気が含まれた台湾の極細乾燥麺「麺線（日本のそうめんに似ているがコシがある）」をサッと（約1分）茹でる。
- 湯切りした熱々の麺線を器に入れる。
- 作っておいた苦茶油ダレを麺にかけ、油が麺全体に黄金色にコーティングされるまで手早くしっかりと混ぜ合わせて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の香りと苦茶油の独特の木の実の香り
日本のスーパーでの代替食材
日本のそうめん,上質なオリーブオイルや太白ごま油
ペアリング
鶏のスープ（土鶏湯）や温野菜
豆知識
【ヘルシー志向向け】麻油麺線（黒ごま油の麺）と双璧をなす、台湾の養生麺。名前は「苦」だが全く苦くなく、サラッとした黄金色の油は胃腸の粘膜を保護すると信じられている。台湾のお母さんが胃の調子が悪い家族に作ってくれる、思いやりの詰まった一杯。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】具材がないため、麺に絡みついた苦茶油の「ほんのりとした木の実のような甘さとコク」に全神経を集中させてすする！
アレルゲン
小麦,大豆