説明
スープの出汁を取るために長時間煮込まれた豚骨（大骨）から、骨の周りについた柔らかいお肉や軟骨、スジを削ぎ落として具材にした、旨味の極致スープ。
【骨肉湯（グーロウタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【出汁取りと肉の収穫】麺屋の巨大なスープ鍋で、豚の大骨（足の骨や頭蓋骨）を数時間かけてじっくりと煮込み、ベースとなる「豚骨スープ（清湯）」を作る。
- 出汁を取り終えた豚骨を引き上げる。ここからが「骨肉（グーロウ）」の魔法。骨の周りや関節の間にこびりついている、長時間煮込まれてトロトロになった肉、コラーゲンたっぷりのスジ、柔らかい軟骨を、包丁で削ぎ落とす（これが骨肉）。
- 器に、削ぎ落とした「骨肉」をたっぷりと入れる。
- 上から、1で作った熱々の澄んだ豚骨スープを注ぎ入れる。
- 塩、白胡椒、ごま油で味を整え、大量の刻みネギと千切り生姜をトッピングして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
白胡椒と生姜の清涼感
日本のスーパーでの代替食材
豚バラ軟骨（ソーキ）を柔らかく煮たもの
ペアリング
乾麺（汁なし麺）や魯肉飯
豆知識
【大人向け】「骨の周りの肉が一番美味しい」という世界共通の真理を、スープとして体現した料理。長時間煮込まれているため、普通の豚肉では味わえない異常なほどの柔らかさとゼラチン質の「トロッ」としたコクがある。乾麺（汁なし麺）のお供として最強。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープの中でホロホロに崩れるお肉をレンゲですくい、別皿でもらった「醤油膏（とろみ醤油）とチリソース」に少しディップしておかず感覚で食べる！
アレルゲン
豚肉,ごま