説明
甘みのある台湾ソーセージ（香腸）の中に、プチプチとした食感の「トビウオの卵（飛魚卵）」を大量に練り込み、炭火で香ばしく焼き上げた海沿いの名物。
【飛魚卵香腸（フェイユールァン・シャンチャン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【餡の準備】赤身と脂身のバランスが良い豚の粗挽き肉に、砂糖、塩、米酒、五香粉を混ぜて基本の香腸の餡を作る。
- そこに、台湾の海（特に蘭嶼や基隆周辺）で採れた「飛魚卵（トビウオの卵：黄金色でプチプチとした食感が特徴）」をたっぷりと加え、潰さないように優しく混ぜ合わせる。
- 豚の腸に詰め、乾燥させて生ソーセージを作る（中に黄色い卵の粒が透けて見える）。
- 炭火の網の上に乗せ、皮がパンパンに張り、脂が落ちて香ばしい焦げ目がつくまでじっくりと炙り焼きにする。
- 斜めに薄切りにしてお皿に並べる（または屋台では串に刺して提供）。
- 生のニンニク（大蒜）のスライスを添えて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉と炭火の香り
日本のスーパーでの代替食材
ししゃもの卵や明太子を豚ひき肉に混ぜて焼く
ペアリング
冷たい台湾ビールや白ワイン
豆知識
【万人向け】原住民（タオ族など）にとって重要な食材であるトビウオ。その卵を使ったこのソーセージは、台湾の港町や夜市で見かけると必ず買ってしまう魅惑のスナック。お肉の柔らかさと卵のプチプチ感のコントラストが面白く、子供から大人まで大人気。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】甘い豚肉の脂の中から「プチプチッ！」と弾けるトビウオの卵の食感を楽しみながら、生のニンニクをかじって味を引き締める！
アレルゲン
豚肉,魚介類（魚卵）,大豆,小麦