説明
厚切りにしたレンコンと豚スペアリブを長時間じっくり煮込んだスープ。レンコンが芋のようにホクホクになり、ポリフェノールたっぷりの琥珀色のスープが特徴。
【蓮藕排骨湯（リエンオウ・パイクゥタン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- レンコン
- 豚スペアリブ
- 生姜
- ニンニク
- クコの実
作り方
- 【本格的な作り方】
- レンコンの皮を剥き、1cm厚の輪切り（または大きめの乱切り）にする。
- 豚スペアリブを下茹でしてアクを抜く。
- 鍋にたっぷりの水、肉、レンコン、生姜、皮付きのニンニク数片を投入する。
- 沸騰したら弱火にし、1時間〜1時間半、肉がホロホロになりレンコンが紫色がかった琥珀色に染まるまでじっくり煮込む。
- 【ポイント】長時間煮ることでレンコンのデンプンが溶け出し、スープにほのかな甘みと深みが出る。
- 塩だけで味を整え、仕上げに少量のクコの実を加える。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
レンコンの土の香りと肉の旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本のレンコンと豚こま肉
ペアリング
白ご飯やおかず全般
豆知識
【女性向け】台湾ではレンコンは「肺を潤し、血を補う」とされ、秋の乾燥した時期に最も好まれる養生メニュー。台南・白河はレンコンの産地として有名で、本場のスープは色が非常に濃く、旨味も凝縮されている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンコンを箸で割ると糸を引くのが「新鮮で良質な証拠」！その糸を楽しみながら、ホクホクのレンコンを噛み締める！
アレルゲン
豚肉