説明
「翡翠（ヒスイ）」に見立てたほうれん草のピューレを、エビやカニ肉、白身魚などの海鮮がたっぷり入ったとろみスープに散りばめた、美しく上品な高級スープ。
【翡翠海鮮羹（フェイツイハイシエンゲン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ほうれん草（ピューレ用）
- 卵白
- エビ
- カニ肉
- 鶏ガラスープ
- 片栗粉
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【翡翠（ヒスイ）の作成】ほうれん草の葉を茹でてミキサーにかけ、滑らかな緑色のピューレにする。これに卵白と少量の片栗粉を混ぜ合わせる。
- 低温の油（またはお湯）の中にこの緑の液体を細かく落とし入れ、小さな緑色のツブツブ（翡翠）を作って取り出しておく。
- 【海鮮スープ】エビ、カニの剥き身、白身魚、タケノコ、エノキなどを細かく刻む。
- 鍋に上質な鶏ガラ（または海鮮）スープを沸かし、具材を投入して火を通す。
- 塩、白胡椒、少量の酒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 【仕上げ】とろみのついた熱々のスープに、作っておいた緑色の「翡翠」を散らす。全体が美しいエメラルドグリーンと白のコントラストになれば完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
海鮮の旨味と白胡椒
日本のスーパーでの代替食材
冷凍シーフードミックス,アオサやワカメ（見た目の代用）
ペアリング
高級な台湾茶や紹興酒
豆知識
【万人向け】台湾の結婚式や伝統的な宴会（辦桌：バンズォ）のコース料理で、中盤に出てくるお口直し的な高級スープ。見た目の美しさはもちろん、ほうれん草と卵白で作られたフワフワの翡翠が、海鮮の強い旨味を優しく包み込む芸術的な一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】レンゲでスープをすくい、緑色の宝石（ほうれん草）のフワッとした口当たりと、底に沈んだ贅沢な海鮮の旨味を上品に堪能する！
アレルゲン
エビ,カニ,卵,小麦