説明
豚の赤身肉に魚のすり身とさつまいも粉を練り込んで茹でた「肉羹（豚つみれ）」を、カツオとシイタケの出汁が効いた甘酸っぱいとろみスープでまとめた定番の一杯。
【肉羹湯（ロウゲンタン）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【肉羹（豚つみれ）】豚の赤身肉の細切りに、醤油、五香粉、ニンニクで下味をつけ、少量の魚のすり身とたっぷりの「さつまいも粉（地瓜粉）」を練り込む。沸騰したお湯に一口大ずつ落とし入れて茹で上げる。
- 【スープ】豚骨スープに、大量のカツオ節、戻した干し椎茸の細切り、タケノコの千切りを入れて煮立てる。
- 醤油、氷砂糖、そして「黒酢（烏醋）」で甘酸っぱく味付けし、水溶き片栗粉で強めのとろみをつける。
- 溶き卵を細く流し入れてかき玉にする。
- 器に茹でた肉羹を入れ、熱々のとろみスープを注ぐ。
- パクチー、少量の黒酢、白胡椒を散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の酸味とカツオ出汁の香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の肉団子,とろみ中華スープの素
ペアリング
魯肉飯や炒麺（焼きそば）
豆知識
【万人向け】麺やご飯を入れて「肉焿麺」「肉焿飯」にするベースとなるスープ。台湾のとろみスープ（羹：ゲン）の基本中の基本であり、カツオ出汁の強烈な旨味と、衣がコーティングされた豚肉のツルンとした食感が子供から大人まで愛される。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾特有の甘いチリソース（甜辣醤）を少し垂らし、酸味・甘み・辛味をカオスに混ぜ合わせてから、トロトロのスープをすする！
アレルゲン
小麦,豚肉,大豆,卵,魚介類（すり身）