説明
小麦粉の代わりに、豚肉を叩き潰してサツマイモ粉を練り込んだ「肉の皮（燕皮）」で、さらに豚肉の餡を包んだ、極上の弾力と旨味を持つワンタンスープ。
【肉燕湯（ロウイェンタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【燕皮（肉の皮）の作成】赤身の豚肉を木の棒で何時間も叩き潰してペースト状にし、さつまいも粉を加えて麺棒で紙のように極薄に伸ばす（これが「燕皮」と呼ばれるワンタンの皮になる。※現在は専門店で購入するのが一般的）。
- 【餡】豚ひき肉に、エシャロット、クワイ（サクサクの食感用）、醤油、ごま油を混ぜ合わせた餡を作る。
- 燕皮を正方形に切り、餡を乗せてワンタンのようにキュッと包み込む。
- 鍋に豚骨ベースの澄んだスープ（清湯）を沸かす。
- 肉燕を投入し、皮が半透明になり浮き上がってくるまで茹でる。
- 塩、白胡椒、ごま油でスープの味を整える。
- 器に盛り、セロリのみじん切りと油葱酥（揚げエシャロット）を散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
セロリと揚げエシャロットの香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の薄皮の肉ワンタン（ただし皮の食感は異なる）
ペアリング
乾拌麺（汁なし麺）や炒飯
豆知識
【ガチ勢向け】「肉で肉を包む」という狂気の製法で作られた、福建省福州がルーツの伝統料理。小麦粉の皮とは次元が違う「反発するような弾力」があり、皮自体からも豚の旨味が溶け出す。市場の専門店で見つけたら絶対に食べるべき逸品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】普通の小麦粉のワンタンにはない、燕皮特有の「ツルッ、モチッ、ブリッ！」という強烈な噛みごたえを、スープと一緒にじっくりと楽しむ！
アレルゲン
豚肉,大豆,小麦（醤油由来）