説明
台湾特産の「黄金蜆（少し大きめで黄褐色のシジミ）」を、数十個の潰した生ニンニクと一緒に煮出した、強烈なニンニクの香りと貝のエキスが爆発するスープ。
【蒜頭蜆湯（スアントウシエンタン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 台湾特産の「黄金蜆（シジミ）」を塩水に数時間浸し、しっかりと砂抜きをする。殻をこすり合わせるように洗う。
- 【ニンニクの準備】大量のニンニク（大蒜）の皮を剥き、包丁の腹でバンッ！と叩き潰す（刻まずに潰すことで、スープが濁らずに香りが強烈に出る）。
- 鍋に水、潰したニンニク、少量の米酒（料理酒）、スライス生姜数枚を入れて火にかける。
- 15分ほど煮てニンニクの香りと旨味をスープにしっかりと移す。
- 砂抜きしたシジミを一気に投入する。
- シジミの口が開いたらすぐに塩で味を整え（煮すぎると身が縮む）、火を止める。
- 器に盛り、熱々を提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
生ニンニクの強烈なパンチ
日本のスーパーでの代替食材
日本のアサリや大粒のシジミ
ペアリング
熱炒（居酒屋）の料理全般・お酒
豆知識
【大人向け】台湾の居酒屋（熱炒）でお酒を飲んだ後、最後のシメとして必ず頼まれる「おっさんのオアシス」。シジミのオルニチンとニンニクのアリシンが合わさった、もはや「肝臓の薬」とも呼べる一杯。これを飲めば翌日の二日酔いは（たぶん）ない。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スープにゴロゴロと沈んでいる「ホクホクに煮込まれたニンニク」をシジミの身と一緒に口に入れ、精力を限界までチャージする！
アレルゲン
魚介類（シジミ）