説明
透き通った美しい海藻「珊瑚草（サンゴソウ）」を、ニンニク、唐辛子、黒酢で和えた、驚異的なコリコリ食感と美容効果を誇る台湾の冷菜。
【涼拌珊瑚草（リャンバンシャンフーツァオ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【珊瑚草の戻し方（重要）】塩漬け、または乾燥された台湾特産の「珊瑚草（別名：海底燕窩）」を水でよく洗い、たっぷりの水に半日〜一晩浸して完全に塩抜きし、透明でふっくらと膨らむまで戻す。※お湯で茹でると溶けてしまうため、絶対に加熱しないこと。
- 戻した珊瑚草の水気をしっかりと切り、食べやすい長さにカットする。
- キュウリ、ニンジンを千切りにする。
- 【和えダレ】たっぷりのすりおろしニンニク、みじん切りの赤唐辛子、台湾の黒酢（烏醋）、醤油、ごま油、少量の砂糖を混ぜ合わせる。
- ボウルに珊瑚草と野菜を入れ、タレを加えて全体をしっかりと揉み込むように和える。
- 冷蔵庫でキンキンに冷やし、タレの味を海藻に染み込ませてから器に盛る。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ニンニクとごま油の香り
日本のスーパーでの代替食材
糸寒天やキクラゲ（ただし独自の太いコリコリ感は出ない）
ペアリング
海鮮料理や白ワイン
豆知識
【女性向け】その豊富なコラーゲン（多糖体）とミネラルから「海底燕窩（海のツバメの巣）」と呼ばれる美容スーパーフード。見た目は氷の結晶のように美しく、キクラゲや寒天を遥かに超えるハードな「コリコリ感」が、ダイエット中の女性の咀嚼欲求を完全に満たしてくれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】透明で太い珊瑚草を箸でたっぷりつまみ、耳の奥まで響くほどの「ゴリッ！コリッ！」という強烈な歯ごたえを、酸っぱ辛いタレと共に楽しむ！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）,ごま