説明
サッと茹でたえのき茸とキュウリの千切りを、黒酢、ニンニク、ごま油、赤唐辛子で作った酸っぱ辛いタレで和えた、台湾の家庭や小吃店で定番の冷菜。
【涼拌金針菇（リャンバンジンジェングー）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【えのきの準備】えのき茸（金針菇）の石づきを切り落とし、細かくほぐす。
- キュウリとニンジンを極細の千切りにする。
- 鍋にお湯を沸かし、えのき茸とニンジンを「30秒〜1分」だけサッと茹でる（茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなる）。
- ザルに上げ、冷水（または風）で急冷し、手で水分をしっかりと絞る。
- 【和えダレ】ボウルに、たっぷりのすりおろしニンニク、刻んだ赤唐辛子、台湾の黒酢（烏醋）、醤油、ごま油、少量の砂糖を入れて混ぜ合わせる。
- 水気を切ったえのき、ニンジン、生のキュウリをタレのボウルに入れ、全体をしっかりと和える。
- 冷蔵庫で冷やし、仕上げにパクチーを散らして完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒酢の酸味とニンニクの強烈な香り
日本のスーパーでの代替食材
日本の黒酢と醤油で代用（全く同じように作れる）
ペアリング
ビールや乾麺（汁なし麺）
豆知識
【万人向け】日本の「なめたけ」をサラダ感覚にしたような料理。えのきが黒酢とニンニクのタレをスポンジのように吸い込むため、一口食べると口の中に旨味のジュースが溢れ出す。安くて簡単で美味い、台湾小菜（シャオツァイ）の優等生。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】えのきの「シャキシャキ感」とキュウリの「ポリポリ感」が混ざり合った細長い具材を、麺のように箸で豪快にすすり上げる！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）,ごま