インド
食材
ジョワール粉（ソルガム / 高粱）
古代から伝わる大地の恵み！モチッと香ばしいグルテンフリーの主食
説明
モロコシ（ソルガム）を挽いた粉。小麦が育ちにくい乾燥地帯の農民の主食であり、グルテンを含まないため、非常に素朴で香ばしい香りのするパン（ロティ）になる。
詳細分類: ヘルシー志向向け,雑穀粉,グルテンフリー
【ジョワール粉（ソルガム / 高粱）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ジョワール粉（ソルガム粉）
作り方
- ジョワール粉に塩と熱湯を加え、ヘラで混ぜた後に手でしっかりとこねて生地を作る（※グルテンがないため、熱湯ででんぷんを糊化させてまとめるのがコツ）。
- 麺棒ではなく、濡らした手のひらを使って、台の上で生地を優しく叩くようにして薄い円形に広げる。
- 鉄板（タワ）に乗せ、生地の表面に少し水を塗って乾燥を防ぎながら両面をこんがりと焼いて「ジョワール・ロティ（またはバークリー）」にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
そば粉や米粉（グルテンフリーのパン生地の代用として）
ペアリング
ズンカ（ひよこ豆粉のカレー）、ピトラ、テチャ（青唐辛子ペースト）
豆知識
【トレンド】長らく「貧乏人の食べ物」と見なされていたが、近年は低GI・高食物繊維・グルテンフリーの「スーパーフード」として見直され、都会のオーガニック志向の若者やダイエッターの食卓に堂々と返り咲いている。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】素朴で硬めのジョワール・ロティに、激辛の青唐辛子ペースト（テチャ）と生玉ねぎだけを乗せ、農作業の合間のワイルドな食事として噛み締める！